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Celiachia

Cos'è la Celiachia
La celiachia è un'intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale.

Cosa Accade
Nel soggetto geneticamente predisposto l'introduzione di alimenti contenenti glutine (quali pasta, pane, biscotti) o anche tracce di farina ricavata da cereali vietati, determina una risposta immunitaria abnorme a livello dell'intestino, cui consegue una infiammazione cronica con scomparsa dei villi intestinali.

Come si Riconosce
Non sempre la celiachia si presenta in modo palese.
Infatti le sue forme cliniche possono essere molteplici.
La forma tipica ha come sintomatologia diarrea e arresto di crescita (dopo lo svezzamento, quella atipica si presenta tardivamente con sintomi prevalentemente extraintestinali (ad esempio anemia), quella silente ha come peculiarità l'assenza di sintomi eclatanti e quella potenziale (o latente) si evidenzia con esami sierologici positivi ma con biopsia intestinale normale.
Importanti e qualche volta irreversibili, sono le malattie determinate da una diagnosi tardiva: osteoporosi, infertilità, aborti ripetuti, bassa statura dei ragazzi, diabete mellito, tiroide autoimmune, alopecia, epilessia con calcificazioni cerebrali e linfoma intestinale.

Come si Combatte
Per curare la celiachia attualmente, occorre escludere dal proprio regime alimentare alcuni degli alimenti più comuni, quale pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di glutine dal piatto.
Questo significa un forte impegno di educazione alimentare.
Infatti l'assunzione di glutine, anche in piccole quantità, può provocare diverse conseguenze più o meno gravi.

Salumificio di Genga s.r.l.

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